Человечество ведет войну с холестерином уже без малого сто лет, и боевые действия то затихают, то разгораются с новой силой. Исследования последних лет заставили ученых пересмотреть свои рекомендации относительно ограничения поступления холестерина в продуктах питания, поскольку оказалось, что не весь холестерин является вредным, а лишь его атерогенные фракции, то есть те, которые способствуют развитию атеросклероза.